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CIVET DE DAGUET AU CIDREIngrédients pour 3 personnes
- 540 g. de viande à civet
- 1/2 litre de cidre
- 1 cuillerée à café de farine
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- Thym, laurier
- Sel, poivre
Préparation
1. La veille :
Mettre la viande découpée en morceaux, à mariner pendant une nuit avec 1 oignon, 1 carotte, 1 échalote émincés, du thym, du laurier et 1/4 de litre de cidre.
2. La cuisson :
Retirer la viande de la marinade; filtrer pour récupérer le cidre et le préserver.
Dans une cocotte, faire revenir la viande à l'huile très chaude, jusqu'à coloration brune des morceaux.
Retirer la viande de la cocotte et y faire revenir le reste d'oignon, de carotte et échalote hachés, à feu doux pendant 2 à 3 mn.
Ajouter la viande, la farine et bien mélanger le tout.
Remettre à feu vif, ajouter le jus de la marinade et le reste de cidre. Saler, poivrer et porter à ébullition tout en remuant. Baisser le feu à nouveau et laisser cuire pendant 2h 30mn à couvert.
Vins conseillés :
- Bourgogne ou Bordeaux
