| Accueil |
| Qui sommes-nous ? |
| Hébergement |
| Galerie photos |
| Tarifs |
| Bien préparer votre séjour |
| Produits du terroir |
| Recettes |
| Plan d'accès |
| Contact |
| Liens |
 |
La viande de cerf est maigre (cf tableau), riche en protéines avec une faible teneur calorique ; une véritable aubaine pour les personnes au régime.
Tableau comparatif : composition de la viande entre le boeuf, le porc, le mouton et le daguet.
| Protéines (g/100 g) |
Graisse (g/100 g) |
Energie (cal/100g) |
|
| Boeuf | 18,5 | 20,4 | 263 |
| Mouton | 16,5 | 21,3 | 263 |
| Porc | 15,7 | 26,7 | 308 |
| Daguet 12 mois | 21,8 | 5,7 | 126 |
| Daguet 24 mois | 20,7 | 11,9 | 126 |
Quelques suggestions
Rôtis
- Façon simple : au four, comme un rôti de boeuf avec quelques noisettes de beurre et des échalotes.
- Façon gibier : mariné quelques heures, puis cuit et nappé de sauce grand veneur ou poivrade.
Entrecôtes - pavés
- Cuire à la poêle 3 minutes sur chaque face, napper de sauce au poivre ou grand veneur ou plus simplement parsemer d'échalotes hachées.
- Cuisson lente selon recettes traditionnelles.
Rôtis cuits
- Réchauffer 10 minutes au four le rôti tranché, nappé de sa sauce, elle aussi réchauffée 8 minutes. Servir chaud accompagné de pommes frites.
En savoir plus ....